不一樣的蔬菜水果含有的養分元素各有分歧，因而不一樣的蔬菜水果最合適的烹制攻略都不太一樣，有的適宜吃生，有的要煮開了吃可以較洪水平的開釋出來養分元素。蔬菜水果含有養分元素，如胡蘿卜素C及胡蘿卜素B族，易被烹調損壞，吃生無益于這類養分元素的貯存。但由于蔬菜種類的關聯，一些蔬菜水果最好是放到水中焯一焯再吃;一些蔬菜水果則必須煮得爛熟后再服用。

十字花科蔬菜，如西藍花、菜花等焯以后口味更強，他們帶有雄厚多彩的甲基纖維素也更異常輕易消化吸收;西蘭花、冬筍、茭白等含鹽酸較多的蔬菜水果也最好是焯一下下，因為鹽酸在腸胃內與鈣結難消化吸收的草酸鈣，干撓身體對鈣的消化吸收;大頭菜等介菜類的蔬菜水果帶有硫代果糖甙，水焯一下下，水解反映后轉化成揮發物芥子油，味兒更強，且能推進消化;馬齒筧等山野菜焯一下下能完全除去塵埃和小蟲，還能防止皮膚過敏。而萵苣、荸薺等吃生之前也最好是先去皮、清洗，自來水燙一下下再吃。

煮開可以吃的蔬菜水果

1.含淀粉的蔬菜水果，如馬鈴薯、山芋、淮山藥等必須熟吃，否則最少的木薯淀粉粒不裂開，身體沒法消化吸收;

2.帶有良多的皂甙和血球凝固素的荷蘭豆和四時豆，服用時必需要爛熟掉色;

3.豆豆芽必需要煮開吃，不管是拌涼菜還是烹炒。

新鮮黃花、黑木耳不成以吃

鮮黑木耳和鮮黃花菜帶有內毒素不要再吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫小水泡發，泡開后仍然縮緊一路的一部份不用吃;干黃花用涼水發制不錯。

生熟配搭最有益

蔬菜水果吃生和熟吃彼此之間配搭，對人體更有優點。如籮卜種類很多，吃生以汁多甜味少者為好，但其歸屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為好。一些食材吃生或熟吃攝取的養分元素是不一樣的。例如，西紅柿中帶有能削減患前列腺癌和肺癌風險性的番茄紅素，要想攝取就該當熟吃。但如果你要攝取胡蘿卜素C，吃生的現實效果會更強，因為胡蘿卜素C在烹調全進程極易外流。